食品添加劑之什么是增味劑/鮮味劑答：GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中定義增味劑/鮮味劑是補充或增強食品原有風味的物質。增味劑/鮮味劑主要包括我們常用的鮮味劑。主要分為有機酸類、核苷酸類和天然產物提取物等三類。一些成分也具有增味功能，如糖精鈉和紐甜（食品添加劑之什么是增味劑/鮮味劑）
有機酸類有谷氨酸鈉（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉，增加和賦予食品鮮味。谷氨酸鈉是最早發(fā)現的，也是最常用的鮮味劑。L-丙氨酸基本味感是甜稍酸，主要用于調味料增味；氨基乙酸基本味感是甜稍酸，主要用于肉制品、調味料增味；琥珀酸二鈉有特殊貝類滋味，為呈現海鮮風味的增味劑。
核苷酸類有5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉，以及它們的混合物5'-呈味核苷酸二鈉，增加和賦予食品鮮味，而且需與氨基酸類鮮味物質同時使用，呈現倍增效果。5'-肌苷酸二鈉有特殊的類似魚肉的鮮味。5'-鳥苷酸二鈉有特殊的類似香菇的鮮味，鮮味強度高于肌苷酸。
天然產物提取物有辣椒油樹脂，增加和賦予食品辣味。
谷氨酸鈉、核苷酸類增味劑可在各類食品中按生產需要適量使用。其他增味劑被規(guī)定了使用范圍和最大使用量。
