“僵尸肉”指冰凍多年銷(xiāo)往市場(chǎng)的凍肉，據(jù)已有報(bào)道，“僵尸肉”多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長(zhǎng)達(dá)三四十年，這些肉有的來(lái)自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過(guò)期，用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣(mài)相”極佳的“美味佳肴”。
肉類(lèi)一般允許冷藏多久呢？
根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類(lèi)在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10-12個(gè)月。但由于對(duì)肉類(lèi)的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)師的建議是，無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng)，鮮肉冷凍最好別超過(guò)1個(gè)月，最大限度是3個(gè)月。
僵尸肉有何危害？
多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差，但只要冷凍過(guò)程中沒(méi)有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。但是不斷解凍等過(guò)程中容易滋生各種細(xì)菌，甚至是開(kāi)始變質(zhì)又重新冷凍，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。
如何避免買(mǎi)到“僵尸肉”？
多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差，但只要冷凍過(guò)程中沒(méi)有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。因此，要避免買(mǎi)到“僵尸肉”，可試試以下幾個(gè)方法：
1、比價(jià)格。便宜沒(méi)好貨，遇見(jiàn)低于平均市價(jià)的肉食謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
2、找標(biāo)識(shí)。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品紙箱不會(huì)使用鐵釘和鐵卡，同時(shí)外包裝上有輸出國(guó)（地區(qū)）官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)，有以中文標(biāo)明品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
3、正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。買(mǎi)放心肉最簡(jiǎn)單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場(chǎng)等選擇品牌肉，而且一定要記得索要小票。
那么，我們要怎么避免買(mǎi)到這些僵尸肉?怎樣才能買(mǎi)到新鮮的肉呢?
一、怎樣辨別僵尸鳳爪
1、看顏色如果雞爪太白說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開(kāi)看正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果掰開(kāi)雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)。
3、看皮膚如果雞爪掰開(kāi)后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說(shuō)明用甲醛浸泡過(guò)，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會(huì)輕易撕掉。
4、口感甲醛處理過(guò)的雞爪口感會(huì)感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
二、怎樣辨別冷凍肉
1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。
2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。
三、怎樣辨別假豬蹄
1、泡過(guò)的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮發(fā)紅。
2、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯。
3、表皮摸起來(lái)會(huì)非常硬，而且蹄子是分開(kāi)的。
4、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃。
三種常見(jiàn)肉類(lèi)辨別
1、牛肉
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、魚(yú)肉
合格的魚(yú)鱗拱齊，眼球透明凸出，鰓呈鮮紅匕，肉有彈性彈性，放一主子掌上，魚(yú)體能保持米平的位置魚(yú)尾不致于彎曲下垂，新鮮的魚(yú)開(kāi)刀后可見(jiàn)鮮血流出。
3、豬肉
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。
深芬儀器食品安全測(cè)定儀可以針對(duì)僵尸肉中的食品安全指標(biāo)：不良添加劑、有毒有害物質(zhì)、病害肉等進(jìn)行定量快速檢測(cè)，快速判定肉質(zhì)的安全。
