空心菜是空心結(jié)構(gòu)，又長在污水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標(biāo)，是真的嗎？

傳說市面上的空心菜大多重金屬超標(biāo)，且超標(biāo)倍數(shù)極高，用普通的清洗方式根本無法去除重金屬。但事實(shí)卻并非如此。

根據(jù)國標(biāo)GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，葉類蔬菜中四大重金屬——鉛、鎘、總汞、總砷的限量分別為不得超出0.3mg/Kg、0.2mg/Kg、0.01mg/Kg、0.5mg/Kg。也就是說，只要空心菜的重金屬含量未超過該限量，就是合規(guī)的且不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。

曾經(jīng)廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院曾就空心菜做過專門的檢測(cè)，結(jié)果顯示空心菜的鉛含量≤0.028mg/Kg，鎘≤0.036mg/Kg，總汞≤0.0024mg/Kg，總砷0.032mg/Kg，所有指標(biāo)均未超出國家的限量標(biāo)準(zhǔn)。

此外，江蘇省的相關(guān)機(jī)構(gòu)也曾選取正規(guī)來源的包括空心菜的5種蔬菜送至專門的機(jī)構(gòu)檢測(cè)，結(jié)果顯示盡管每種蔬菜的重金屬含量各不相同，但均未超出國家限量，甚至是遠(yuǎn)低于國家限量。

因此，在我國目前嚴(yán)格的蔬菜質(zhì)量把控體系下，只要是來源于正規(guī)市場、商場、超市的空心菜，大多都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。

空心菜比別的蔬菜更易富集重金屬？

空心菜屬中空結(jié)構(gòu)，是否真的比其他蔬菜更易富集重金屬呢？答案也是否定的。

首先，蔬菜是否容易富集重金屬，并不只與植物的形態(tài)結(jié)構(gòu)有關(guān)系，還與植物根系的分布情況、吸收能力等多種因素有關(guān)。盡管空心菜屬于中空結(jié)構(gòu)，但是它的吸收重金屬的能力并不強(qiáng)。

其次，重金屬含量是否超標(biāo)跟產(chǎn)地環(huán)境有很大關(guān)系。若產(chǎn)地的土壤、水質(zhì)均達(dá)標(biāo)，那培育出的農(nóng)作物基本都不會(huì)重金屬超標(biāo)。但若種植環(huán)境不達(dá)標(biāo)，就算是“不愛”吸附重金屬的作物，恐怕也很難達(dá)到國家的標(biāo)準(zhǔn)。

因此，要想買到健康的蔬菜，還是要找正規(guī)可靠的來源，不僅種植過程有保障，在上市前也會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)，可以最大程度保證產(chǎn)品質(zhì)量。

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