辣椒屬茄科, 系茄果類蔬菜, 原產(chǎn)于南美州，因有著豐富的營養(yǎng)，其VC含量高達198mg，居蔬菜之首，深受廣大人民所喜愛。以辣椒作為主要原料的辣味調(diào)味品將辣椒制成的辣醬，是調(diào)味品家族的重要一員。但是由于市場的多樣化和規(guī)劃的不完善性，難免會有一些小型生產(chǎn)加工廠家的辣椒醬產(chǎn)品存在食品安全隱患，那么辣椒醬都有哪些食品安全隱患呢？深芬儀器為您分析解答：

1.微生物超標

微生物超標就會引起相應(yīng)的霉菌毒素、菌落總數(shù)等指標超標，使辣椒醬發(fā)生變質(zhì)。影響安全。

原因可能是加工用原料受霉菌污染，辣椒里面的水分沒有曬干，引起的發(fā)霉現(xiàn)象發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象。也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標，后者為儲運條件控制不當導(dǎo)致。

而菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。其超標原因可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。

深芬儀器的CSY-ATP菌落總數(shù)分析儀可以有效快速的檢測菌落總數(shù)，適用于食品、飲用水中微生物快速檢測、餐具潔凈度快速檢測、食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測、醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時評估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測ATP菌落總數(shù)含量。

2.霉菌毒素超標

辣椒醬制作前的干辣椒可能由于儲存溫度不當或者水分過多，已經(jīng)發(fā)生了霉變，后續(xù)沒有進行篩選直接進行辣椒醬的制作而引起辣椒醬的霉菌毒素超標問題。

深芬儀器CSY-YG701霉菌毒素快速分析儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。

3.色素添加

在辣椒的深加工中，為了辣椒的色澤鮮艷美麗，往往會非法添加蘇丹紅，蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類、油溶性的化工染色劑，主要包括I、II、III和IV四種類型。常作為一種工業(yè)染料，被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

深芬儀器CSY-DS8071食品色素分析儀能夠快速檢測蘇丹紅、靛藍、亮藍、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、羅丹明B等。快速鑒別辣椒醬中是否含有蘇丹紅及其含量。

食品的安全問題既是最基本的質(zhì)量要求,關(guān)注辣椒醬的食品安全，杜絕安全隱患。