農(nóng)藥殘留究竟對(duì)人體有多大的危害，農(nóng)藥不僅會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響，也會(huì)給人體健康帶來危害，這是科學(xué)界眾所周知的。聯(lián)合國機(jī)構(gòu)反復(fù)強(qiáng)調(diào)農(nóng)藥對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)兒童的影響。

有大量科學(xué)證據(jù)證明，農(nóng)藥不僅會(huì)導(dǎo)致中毒，而且在某些情況下，如果在短期內(nèi)攝入高劑量的農(nóng)藥能夠致命，即便是長期接觸的農(nóng)藥水平非常低也會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的慢性長期反應(yīng)。

有機(jī)磷農(nóng)藥能嚴(yán)重影響神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是兒童。例如，最近一項(xiàng)在厄瓜多爾進(jìn)行的研究結(jié)果顯示，年齡在2至5歲的兒童中，那些生活在使用大量有機(jī)磷或其它農(nóng)藥的農(nóng)田周邊城鎮(zhèn)中的孩子，與生活地區(qū)遠(yuǎn)離農(nóng)藥的那些孩子相比，表現(xiàn)出的學(xué)習(xí)能力相對(duì)較低，短期記憶能力也較差。一點(diǎn)沒有什么問題，但是長期食用當(dāng)然有危害。多數(shù)農(nóng)藥對(duì)人和動(dòng)物都有毒害，大量接觸以及誤食后會(huì)造成急性中毒甚至死亡，也有研究表明，人體通過食物鏈攝入農(nóng)藥會(huì)造成毒性積累。農(nóng)藥對(duì)人體的危害相當(dāng)嚴(yán)重，其“三致”(致癌、致畸、致突變)。

近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛發(fā)醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油事件，引發(fā)國人對(duì)中國食品安全問題的思考。當(dāng)前食品安全面臨果蔬農(nóng)藥殘留問題，己達(dá)到令相關(guān)部門高度重視的地步。    

農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)在全國24省市調(diào)查農(nóng)畜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，結(jié)果顯示：蔬菜、蛋類受污最重，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國農(nóng)藥年均使用量50萬噸左右，其中30%被農(nóng)作物吸收，35萬噸流入江河，進(jìn)入人的食物鏈。還有在食品加工過程當(dāng)中加入的各類添加劑，都是對(duì)人體極其有害的化學(xué)物質(zhì)。    近年，農(nóng)產(chǎn)品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見報(bào)端。資料顯示：全國年均發(fā)生農(nóng)藥急性中毒10萬例以上，下面一組數(shù)據(jù)令人擔(dān)憂：    2001年，衛(wèi)生部收到食物中毒報(bào)告185起，中毒15715人，死亡146人。2006年，衛(wèi)生部通過中國疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國食物中毒報(bào)告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒事件17起。2007年，衛(wèi)生部于9月12日發(fā)布信息指出，僅僅當(dāng)年8月份，全國（未含港、澳、臺(tái)）共報(bào)告130起突發(fā)公共衛(wèi)生事件，報(bào)告病例4929人，死亡54人。    

調(diào)查表明，對(duì)于大田作物，不使用農(nóng)藥要損失30～50%的產(chǎn)量，對(duì)于經(jīng)濟(jì)作物像蔬菜瓜果，不使用農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品損失率在40～80%，所以，農(nóng)村普遍使用農(nóng)藥提高作物產(chǎn)量，這些都是果蔬殘留大量農(nóng)藥的原因。        果蔬殘留農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體造成急、慢性中毒，導(dǎo)致癌癥、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會(huì)采用以下方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽光照射，但這些方法對(duì)去除果蔬殘留農(nóng)藥效果并不理想。根據(jù)研究表明，開水沖刷會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次污染，陽光照射費(fèi)時(shí)又效果不明顯。        原中國軍科院總工程師、中國公益事業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國愛心工程委員會(huì)首席顧問朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對(duì)去除食品中的農(nóng)藥殘留只起到微乎其微的效果。農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其有毒代謝物的量。農(nóng)藥殘毒就是殘留在食品中的農(nóng)藥毒性。如果未按照國家安全使用規(guī)定施用農(nóng)藥和進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采收，或違反國家規(guī)定使用高毒農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品就會(huì)有農(nóng)藥殘毒，就會(huì)對(duì)食用者身體健康造成危害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導(dǎo)致死亡的嚴(yán)重后果。農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康有不良影響，同理，對(duì)野生生物和環(huán)境也有影響。野生生物也是人類大家庭必不可少的成員，因此，使用農(nóng)藥也要考慮對(duì)所有野生生物的不良影響。野生動(dòng)物也喝被農(nóng)藥污染過的水，也吃殘留農(nóng)藥的食物，也可能在噴灑農(nóng)藥時(shí)直接沾染農(nóng)藥。結(jié)果，野生生物的總數(shù)變少，區(qū)域分布變窄，種間平衡變壞，最終產(chǎn)生了重要的生態(tài)效應(yīng) ...... 蔬菜農(nóng)藥殘留的確對(duì)人體的危害很大，尤其是發(fā)育成長中的青少年兒童，直接影響大腦發(fā)育和各種器官的發(fā)育。蔬菜殘留如果是高毒農(nóng)藥會(huì)殺死中毒者腦細(xì)胞，嚴(yán)重者會(huì)致殘、致癌甚至死亡。近年來國家農(nóng)業(yè)部對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)和銷售都制定了相關(guān)規(guī)定。尤其對(duì)蔬菜農(nóng)藥的使用要求更為嚴(yán)格。大家無需恐慌。     

 為了減少蔬菜農(nóng)藥殘留對(duì)大家危害，請(qǐng)大家去超市買菜注意以下六個(gè)事項(xiàng)：

1： 選擇不易生蟲的菜（如生菜、油麥菜、莧菜、孱菜、波菜、葫蘆瓜、水瓜、南瓜、茄子等）。2 ：少買反季節(jié)蔬菜，少吃易生蟲的蔬菜（豇豆、豆角、四季豆、涼瓜、菜心、小白菜、上海青、蔥等）.

 3 ：看蔬菜的表面，葉色過深、過分鮮艷（可能噴了著色劑）、沒有蟲吃痕跡都應(yīng)該小心（尤其易生蟲的蔬菜沒有蟲吃痕跡最大可能是生長過程中不間斷用藥）。

4 ：摸蔬菜表面是否有掉顏色的情況，如果有可能是農(nóng)藥的殘留粉體。

 5： 聞蔬菜表面是否有異味或臭味，正常蔬菜發(fā)出清鮮氣味。有異味或臭味可以是噴藥后不到安全期提前采摘。

6 ：買回來的蔬菜習(xí)慣用清水或鹽水泡30—60分鐘。